FERME COURTIE
Stéphane et Séverine Courtié dirigent le GAEC Lorry à Assouste (Laruns), une exploitation familiale Ossaloisse
Exploitation familiale transmise depuis quatre générations, la ferme comprend deux sites : l’un situé dans la vallée pour la période hivernale, et l’autre en haute montagne, utilisé pour la production estivale de début juin à fin septembre. Pendant de nombreuses années, il s'agissait d’une ferme traditionnelle élevant vaches, brebis.
Depuis 1981, elle s’est recentrée sur l’élevage de brebis laitières et de bovins destinés à la production de viande, comptant aujourd’hui environ 320 brebis adultes et une 20 vaches. En 2020, Stéphane et Séverine ont fondé le GAEC de Lorry, un groupement agricole d’exploitation en commun spécialisé dans l’élevage de brebis et de vache.
FERME BECHIMOL
Sarah Benchimol dirige la ferme Egurbide à Esquiule, une exploitation pastorale authentique au cœur du Béarn.
Origininaire de Blois et sans tradition agricole, Sarah s’est reconvertie bergère après un stage marquant dans la Drôme. Passée par des salariats en gardiennage dans les Baronnies, l’Aspe et la Soule, elle s’installe en 2021 via un bail de carrière auprès de Pierre, l’ancien propriétaire retraité.
Avec 200 brebis laitières basco-béarnaises, elle pratique la transhumance traditionnelle : hiver en vallée à Esquiule, estives à 1500 m en vallée d’Aspe (Etsaut) de juin à septembre. Toute la production est transformée en Ossau-Iraty fermier affiné maison jusqu’à 4 mois, avec fromagerie moderne.
Amoureuse des sensations du métier- odeurs de foin mielleux, traite crémeuse, brebis heureuses –, Sarah valorise l’accès pastoral pour tous et rêve d’une relève féminine. Vente directe et visites sur rendez-vous pour découvrir son Ossau-Iraty d’exception.
FERME BIDALOT
Implantée à Issor en vallée de Barétous (Pyrénées béarnaises, 64570 Issor, 75 Chem. Darregauché), la Ferme Bidalot est menée par Maxime Salies, sa compagne Maïté Etcheverry et leur fils Valentin, une équipe familiale unie par l'élevage de brebis et chèvres en moyenne montagne.
Maxime, agriculteur dans l'âme depuis l'enfance, excelle dans la transformation du lait cru en fromages authentiques : tommes de brebis, fromages de chèvre frais ou affinés, mélanges brebis-chèvre.
Maïté, issue d'une lignée d'agriculteurs, a embrassé cette passion avec enthousiasme et gère les visites guidées. Leur fils Valentin participe à cette aventure, assurant le pâturage en plein air pour des arômes uniques dictés par les herbes locales et les saisons.
FERME GAILLANTIA
Le producteur Matthieu CHABALGOITY est installé à Chéraute, au cœur des montagnes basques.
Son troupeau de 400 brebis pâture librement entre le Pays Basque et le Béarn.
Ses tommes fermières, d’AOP Ossau-Iraty, élaborées au chaudron selon la tradition, sont ensuite affinées en cave humide.
Ici, les prairies verdoyantes des Pyrénées-Atlantiques nourrissent un troupeau soigneusement sélectionné, donnant naissance à des fromages fermiers au lait cru d'une rare intensité. Autorisée pour la transformation et la vente de produits laitiers primaires, la ferme produit des spécialités onctueuses et parfumées, imprégnées des herbes aromatiques du terroir souletin. Cette structure 100% familiale assure une traçabilité totale, de la traite matinale à votre plateau de fromages.
FERME ESTRABOU
La Ferme Estrabou, située à Ance dans le Haut-Béarn, est une exploitation familiale artisanale spécialisée dans les fromages et produits laitiers de vache.
Dirigée par Cécile, David et Pierre Estrabou, elle perpétue une tradition d'élevage remontant au XVIIIe siècle sur une ferme de montagne.
David gère l'élevage de 50 vaches Montbéliardes nourries à l'herbe, aux fourrages de l'exploitation et à des protéines végétales sans OGM, tandis que Cécile transforme le lait depuis 2009 en produits fermiers de qualité.
Labellisée HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2020, elle met l'accent sur le bien-être animal et la transmission du savoir-faire.
FERME BALUHET
La Ferme Baluhet, située à Oloron-Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques, est une exploitation artisanale béarnaise axée sur l'élevage et les produits fermiers locaux. Bien que les informations précises soient limitées dans les recherches actuelles, elle s'inscrit dans le réseau des producteurs du Haut-Béarn, voisins de la Ferme Estrabou à Ance.
Grâce à son troupeau d’une quarantaine de vaches de race Montbéliarde, elle produits trois fromages à pâte orangée, variant en texture et en force: le crémeux du Piémont, la Tommette Oloronaise et la Tomme du Piémont.
FERME DE LA PORTE D'ASPE
Au pied de la vallée d’Aspe à Gurmençon, près d’Oloron-Sainte-Marie, cette ferme familiale se transmet de génération en génération, perpétuant un savoir-faire précieux et enraciné dans le territoire béarnais.
Dirigée par Pierre et Christine Foueillassar depuis cinq générations, la ferme élève un troupeau de vaches brunes des Alpes en agriculture biologique. Le savoir-faire fromager artisanal transforme le lait cru en produits d’exception, reflétant l’identité du Haut-Béarn.
Le troupeau pâture tout au long de l’année, profitant pleinement des prairies naturelles et du climat doux de la vallée d’Aspe. Les animaux sont nourris exclusivement avec les cultures de la ferme, produites directement par les exploitants, garantissant ainsi un cycle vertueux et une qualité de lait exceptionnelle, fidèle à l’esprit de la ferme.
LES BERGERS DU HAUTS-BEARN
Les Bergers du Haut-Béarn, basés à Lanne-en-Barétous dans les Pyrénées-Atlantiques, forment un groupement de producteurs artisanaux dédiés à la commercialisation de fromages fermiers AOP Ossau-Iraty et variés (vache, brebis, chèvre, mixte).
Tout commence par une terre d’élevage riche et généreuse, façonnée par les précipitations des Pyrénées et la douceur climatique des vallées, que les Bergers du Haut-Béarn ont su préserver au fil du temps. Vient ensuite la transhumance, véritable pilier de la vie pastorale : au printemps, dans une atmosphère festive, les bergers quittent leurs villages et conduisent pendant plusieurs jours leurs troupeaux de vaches, de brebis et de chèvres vers les estives. Tout l’été, ils y fabriquent des fromages fermiers typiques et savoureux, imprégnés des arômes de fleurs de montagne ; à l’automne, le retour dans les vallées permet de protéger les animaux et de poursuivre l’affinage des fromages. Cette tradition pastorale ancestrale, véritable richesse du Haut-Béarn, perpétue un savoir-faire qui donne naissance à des fromages fermiers de grande qualité.
LA FERME COUET
La Ferme Couet porte en elle une histoire dédiée à la passion du fromage de chèvre artisanal. Fondée en 2014 par Eva Brouca, exploitante agricole passionnée, elle est née d'un engagement profond pour l'élevage caprin et la transformation laitière dans un cadre rural authentique des Pyrénées-Atlantiques.
Eva Brouca a repris et développé cette exploitation avec un savoir-faire transmis par les traditions locales, en se concentrant sur l'élevage de chèvres et la production de fromages au lait cru entier. Depuis ses débuts, la ferme s'est affirmée comme un lieu d'innovation artisanale, affinant ses produits sur place pour en exalter les saveurs uniques issues du terroir.
LA FERME LA BIQUETTERIE
La Biquetterie Béarnaise à Sauvagnon incarne une passion récente pour l'élevage caprin dans le cœur des Pyrénées-Atlantiques. Née en 2023 de l'initiative de Thibault Daudin et Pierre Cazala, elle perpétue les traditions agricoles béarnaises avec un engagement dédié aux chèvres et à leurs produits laitiers artisanaux.
Depuis ses débuts, la Biquetterie met l'accent sur une production artisanale respectueuse de la nature, affinant ses fromages pour révéler les saveurs uniques du Béarn. Elle symbolise une nouvelle génération d'agriculteurs qui mêle innovation et héritage, contribuant à la richesse gastronomique régionale par un lien fort avec le paysage local.
Tous les éleveurs avec qui je travaille ont un point commun : ils ont choisi ce métier par passion. Ils se lèvent tôt, par tous les temps, pour nourrir, soigner et observer leurs animaux, parce qu’ils savent que la qualité d’un fromage commence toujours par le bien-être du troupeau. Leur savoir-faire s’enracine dans le temps, dans les gestes répétés chaque jour, dans l’attention portée à chaque naissance, chaque lactation, chaque saison.
Ces agriculteurs défendent des valeurs fortes : le respect de la terre, le bien-être animal, la transmission d’un patrimoine paysan vivant et l’envie de proposer des produits sincères, sans artifices. Ils privilégient des élevages à taille humaine, où chaque chèvre, chaque brebis, chaque vache garde un nom, un caractère, une histoire. Leur travail ne se limite pas à produire ; il consiste à préserver des paysages, des races locales, des savoir-faire fromagers et une économie rurale vivante.
De mon côté, je vais à leur rencontre directement sur les fermes, pour choisir leurs fromages au plus près de leur travail. Je connais les troupeaux, les bâtiments, les prairies, les conditions d’élevage, et cela guide ma sélection. Une fois les fromages arrivés chez moi, je poursuis l’affinage avec soin : je surveille les caves, l’humidité, la température, je retourne, brosse ou lave les fromages pour que chacun développe sa propre personnalité gustative. Ainsi, le travail de l’éleveur se prolonge jusqu’à votre table, dans un véritable partenariat fondé sur la confiance, le respect du vivant et l’amour du bon.